有人从线上包围有人在争夺免租武汉餐饮业自救实录

“人们习惯了在家煮饭，最近又呈现了无症状感染者，咱们仍是不太敢去商场里吃饭。”李志估量，接下来几个月，餐饮业人流状况不会太达观，“赔本去开业，傻子才华”。

首发：“新华每日电讯”查询周刊

本报记者：完颜文豪|修改：黄海波

武汉解封后，32岁的送菜司机答应，第一时刻赶回了黄冈乡间老家。

两个多月来，答应身在武汉，却一向忧虑患心脏病的父亲。疫情期间，受交通约束，父亲一向拖着没去县城复查。

一回到家，答应就开车带父亲去了医院，幸亏无大碍。他在家待了2天，又匆忙回到武汉。

这段时刻，武汉餐饮业逐步庞然大物，答应公司接到的餐厅配送订单，也一天天多了起来。作为配送部班长，手下还带着30名司机，他不能在老家待太久。

答应供职的是一家电商企业。柔弱不少餐厅挑选4月8日开业，头一天就下了食材配送订单。

“比较4月初前后，餐厅订单交易额每天只需10%左右的添加，7日这天交易额陡增70%。”公司担任人文政懿忧虑订单太多出岔子，就在库房盯了一个通宵。

这天，餐饮店老板李志的心境较为杂乱，虽然生意并不满意，但至少能够回孝感老家了。

70多天没碰头，3岁的儿子看到父亲时，竟然有些生疏。

李志和朋友在武汉青山区一座商场里，开了一家韩式小餐厅。他忧虑武汉仍不安全，没敢带上家人，第二天单独开车返回了武汉。

回老家前几天，答应在送菜路上，看着车辆渐渐多起来，偶然还有点小堵车，感觉城市在庞然大物活力，“不像疫情严峻的时分，路上看不到什么车，心里忧虑又惧怕。”

作为家里的顶梁柱，他前次相同急迫地返乡，是在武汉封城前一晚。其时，3岁半的儿子在老家发高烧，他忧虑儿子感染了新冠肺炎，便从武汉连夜赶回去。

后来，儿子的查看成果是支气管肺炎，在医院住一周就回家了，全家人虚惊一场。

2月1日，答应接到公司的返岗告诉。那时，村里、镇上和县城的路都封了。他本能够托言封路，不回武汉，但想到自己是老职工，还带着一帮司机，要给咱们带头，就让公司开了作业证明，经过重重关卡回去了。

“订单量太大了，每天都感觉时刻不够用，从清晨1点忙到晚上九十点，中心顾不上吃饭，忙完就随意搞点零食和泡面抵挡。”答应向记者回想其时的作业状况。

他地点的公司，此前首要做餐厅食材配送事务。疫情爆发后，餐饮业停摆，公司事务转向为市民配送食材。

作业量猛然添加。原先，答应和班组的30名司机，担任洪山广场和湖北大学区域，加起来有七八百家餐厅，他们每天清晨2点开车到库房上货，之后病笃动身送往餐厅。

餐厅都等着食材开门经商，对配送有严厉的时刻要求。每天早上9点前，答应就能完结配送使命，均匀一天只用跑一趟。

但为家庭配送，许多时刻都花在了与人交流上。“曾经送餐厅去得早，老板都赞同把菜放库房门口。给市民配送，要是去早了，有人电话关机联络不上。有的地址写得不具体，定位禁绝，耽误了不少时刻。”答应无法地说。

有一次，他给一位白叟送菜，对方脚有残疾，不方便下楼。他想进小区，却被当成了“高危人群”。说了许多好话，才有个志愿者乐意帮助把菜送上楼。

答应明晰地记住，3月15日开端，公司接到了久别的餐厅配送订单。到了4月初，餐厅订单上升到五分之一。但是，订单额只需四五百元，与疫情之前动辄一两千元比较，降低了不少。

“餐饮生意不好做，老板们都很难，许多店还没开。”湖北大学邻近的美食城，一向由答应配送。疫情之前，那里的生意一向很好，现在学生还没返校，餐厅底子没开门。

答应现在配送的餐厅订单，大多仍是零星的路旁边门店，很少接到商场餐厅的订单。已庞然大物经营的餐厅，底子都是做外卖事务，还没有敞开堂食。

商场餐饮业庞然大物起来难度更大。一周前，李志还在联合几十家餐饮业商户，跟商场谈租金减免的事。

本年2月初，受疫情冲击，李志的餐厅现已没有了收入，但每月要付出3万多元的固定成本。他天天盼着疫情好转，餐厅能庞然大物经营。

3月底，总算等来商场开门的音讯。他跑去转了一圈，整个商场空无一人，“感觉跟鬼城相同”，年前囤在餐厅冰箱里的七八千元食材，现已悉数坏掉。

“人们习惯了在家煮饭，最近又呈现了无症状感染者，咱们仍是不太敢去商场里吃饭。”李志估量，接下来几个月，餐饮业人流状况不会太达观，“赔本去开业，傻子才华”。

文政懿和记者说，公司在武汉服务的餐厅有2万多家，3月底只需10%庞然大物了经营。餐饮业庞然大物是外卖先行，逐步过渡到堂食，“或许再过一个月，市民才会定心到店里吃饭。”

4月2日，在武汉市江岸区武汉六合商业街一饭馆，厨师在后厨做菜。新华社记者才扬摄

但在这段过渡期内，李志以为餐厅只做外卖并不合算。堂食的一份快餐能卖20元，转到外卖渠道上，价格通常会提高到25元左右，但扣除相关服务费、减免补助后，每单到手也就10元左右，“赢利比较低，只能靠走量。但外卖只需3公里的规模，人流量有限。别的，做外卖的店许多，竞赛压力也不小。”

“最忧虑疫情的后续影响，这两个月亏就亏了，只需后边能挣钱就行，但现在还看不到后边挣钱的影子。”李志慨叹地说。

商场开端提出免租10天的扶持方针，让李志和其他商户们无法承受。他们比照发现，其他商场给出的方针，最多免租3个月，少的也会免一个月，“之后假如人流量达不到要求，有些商场还不必交悉数租金。”

更让他有压力的是，假如近期庞然大物经营，商场就要收第二季度的租金。

经过屡次交流，商场做了些退让，免租期添加到20多天。李志仍觉得很难扛下资金压力，还想争夺更大的减租。

“假如能免租3个月，后边半年租金折半，算是最好的成果。”李志仍是期望把餐厅做下去，究竟前期投进去不少钱。

他估摸着，受疫情的后续影响，下半年不少店肆会转租，商场将面临招商难，届时或许能换个更好的方位开餐厅。

前段时刻，文政懿在收购货品时感觉到，上游养殖户的压力也不小。

“从前3月上旬，湖北淡水鱼和小龙虾就到了打捞期。本年受疫情影响，养殖户们出货时刻被逼拖延，或许会错失最佳打捞期。”文政懿说。

武汉餐饮业庞然大物后，能缓解部分养殖户的压力。文政懿刚谈成一笔生意，悬殊出售监利9000多亩小龙虾。

解封日当天，针对湖北的滞销农产品，文政懿的公司发起了“春鲜节”促销，使用广泛全国的出售网络，把湖北的农产品卖出去。(应受访者要求，李志为化名)

从“0”到“1”，从“B”转“C”

看两家电子商务渠道怎样“危中寻机”

本报记者：完颜文豪|修改：黄海波

回想起2月初那段时刻，“大件会”创始人梁夏至今后怕；关于美菜网高档副总裁江川来说，那相同是一段苦日子。

疫情爆发后，这两家互联网企业，不谋而合转向社区生鲜食材配送，企图从危机中发现机会。

一家从“0”到“1”开发新事务，另一家从B端到C端，开发新的客户。两家公司的转向背面，都是充溢应战。

从“0”到“1”，步步惊心

49岁的互联网创业者梁夏，坦言总算扛过了最难熬的时刻。公司不只活了下来，还找到了新的事务添加点。

两个多月前，他做出一个惊险的决议方案，让投资人坐卧不安。

“大件会”是一家武汉本乡的互联网企业，首要帮社群会员砍价买建材、家具等大件物品，从中赚取服务费。事务辐射湖北、河南、湖南等3省10个城市，但70%的订单来自“依据地”武汉。

这些年，公司在武汉逐步积累了100万社群会员，广泛近千个小区，但在疫情冲击下，主营事务在1月底阻滞。

“疫情或许继续几个月，180多名职工的薪酬要发，写字楼的租金要付。”一想到这些，梁夏还感到后怕。

投资人急着给公司算账——还剩余多少钱，怎样用才干撑过疫情期？他们主张，事务先放一放，缩编裁人，活下去再说。

2月初，当地媒体发布了周边地区农产品滞销的音讯。那段时刻，武汉市民的日子物资供给严重，着急收购的市民，纷繁向农户求购。市民寓居涣散，一次5斤或10斤的购买量又显琐细，农户的配送才能不或许完结。

梁夏看到这种供需错配的痛点，考虑到自己公司的社群优势和团购阅历，便开端搜集小区会员的需求，对接农户，和谐配送车辆，分小区打通从农田到餐桌的各个环节。

初试成功后，梁夏决定将事务全面转向生鲜食材和底子日子用品。

依据100万社群会员的方位和需求，新建了上千个团购微信群。将公司安排架构悉数打散从头整合，简直一切职工经过长途作业，投入到武汉商场。

经过一周时刻准备，新事务在会员手机端上线。但是，投资人依旧忧虑，特别时期，新事务能不能做下来。

忧虑不无道理，从帮买建材家具到配送生鲜食材，这种改变其实是从“0”到“1”的打破。

从零开端做生鲜，老客户忧虑新事务的质量问题，新客户曾经不知道他们，对参加团购不太定心。

质量把控原本是梁夏公司的优势。平常帮买大件物品时，他都会派出专人到厂家实地挑选，优中选优后，再砍好价引荐给会员。

但在疫情期间，这项作业变成了一道难题。公司只能经过长途视频来完结把控，在原产地装车和抵达武汉后做两次长途抽检。

在配送环节，公司曾经只担任帮买和砍价，不介入配送。展开新事务后，公司不得不从头建立配送系统。为此，梁夏和他的团队，经过帮忙供货商处理通行证，与京东物流协作，从无到有建起了物流系统。

跟着各个环节的完善，公司逐步赢得了渐渐的变多客户的信赖。20多天后，还获批成为民生保证企业。

“大件会”为小区居民配送的新鲜生果。受访者供图

曩昔2个多月，“大件会”累计配送了4000多吨日子物资。在武汉辐射的小区，从1000个左右添加到3000多个。

比较不俗的成绩，梁夏更垂青公司在疫情中的应变和转向，将事务渗透到市民的日常日子，强化了会员的黏性。

由“大”到“小”，也是公司应对危机的实践之举。

“家具建材这些大件，人们或许好几年才有一次需求，事务相对低频，会员跟公司联络不太频频，不利于安稳会员的长时刻信赖度。”梁夏意识到已有形式的危机。

2019年头，“大件会”上线了小件日子用品的帮买小程序，不过品类会集在存在价格虚高的化妆品、服饰类，对较为平价的生鲜食材较少进入。

“大件会”一年前着手布局的事务方向，“最终疫情这个关键，加快推进了。”梁夏说。

B端归零，转“C”不易

武汉封城当天，江川和其他公司高管连夜开会，决定将事务转向C端（居民客户）。

他地点的这家生鲜食材供给公司，原先首要面向B端（餐饮业商户）供给服务。武汉分公司是其在中部地区的物流和供给链中心节点。受疫情冲击，B端事务彻底停摆。

“实践转起来，应战超乎幻想，从收购到仓储，再到出产加工、配送以及包规，C端与B端差异较大，整个供给链都要做协同调整。”江川说。

家庭配送中，客户的实在需求更多元化，菜品不只要小包规，还要愈加洁净、精美。对公司来说，添加了出产、加工、分发等多个环节的作业量。

那段时刻，江川和一切公司职工，阅历了好几个不眠夜，在一周内从头布局了新的供给链。

但是，更新供给链并非万事大吉。疫情不会给转向留下过渡期，一端事务归零，另一端要开发新的客户群，公司压力巨大。

美菜网武汉分公司出售部司理郑约愁表明，公司依照新年不打烊的方案，原本为餐厅客户群储藏了满足的生鲜食材，封城后先联络武汉几家医院食堂，为其供给食材配送。

一起，又把武汉分红了一个个小区域，向近200名出售员，分派了线上开发居民客户的使命。每名出售员担任必定区域，联络对应小区的网格员、居委会和志愿者，以小区或社区为单位的收购微信群，逐步建立起来。

“刚开端，许多家庭底子没听说过咱们公司，对咱们不太信赖。有些老年人不明白操作，交流起来比较费事。怎样把客户资源转化成订单事务，面临的困难还不少。”郑约愁坦言。

出售员在群里不停地耐性解说，加上志愿者的引荐，还有现已收到货的客户晒图共享，订单量才开端添加。

2月3日，柔弱疫情期间的仓储和配送才能，美菜网被列为民生保证企业。

据郑约愁介绍，在一些区域，有关部门和小区开端向居民引荐公司APP，作为食材收购途径。

C端的订单量呈现爆发性添加，公司承受着不小的配送压力，最繁忙的时期，商务局还和谐了几十辆公交车，帮忙这家公司完结配送。

郑约愁依据家庭均匀每3天收购一次的规则，把武汉分红16个区域，每天大致为5个区域配送食材。

这些天，跟着武汉餐饮业逐步庞然大物，这家公司的B端事务也呈现显着上升趋势。

在江川看来，疫情对B端事务影响较大，但最初做的暂时事务转向，却让C端取得意外的添加。

“这种转向检测公司的应变才能和执行力，能否捉住危机中的机会，不只要看前期的供给链困顿、渠道的技术优势以及流转环节的功率，更要看快速开发新客户集体以及新事务量转化才能。”江川说。